ТВОРЕНИЯ

16.07.2011

Сладкиш с вишни (Crostata di visciole)

Filed under: десерти,рецепти,сладкиши — Таня @ 19:58
Tags:

Да, вишни, отново! Не мога да им се наситя! Нито в сурово състояние, нито пък в някой сладкиш. Като преглеждах тези дни рецептите  в блога, разбрах, че публикувам рецепти предимно на сладки неща. Не че друго не правя, но за публикуване винаги сладкото взима превес.

Тази рецепта си я имам от няколко години и все не стигах до нея поради някаква причина. Източникът не мога да посоча, тай като преди време не си записвах кое от къде вземам. Ако някой си я познае, да се обади, ще го добавя.

Сладкишът се оказа доста лесен за приготвяне оснен пускането на фурната тези дни. Дори и чистенето на вишните не ме притесни толкова, за мен дори е приятно! Следвах дословно рецептата и се получи доста добър вкус, леко киселеещ от вишните и сладък от масленото тесто. А подправките допълват вкусът много добре. Единствено бих препоръчала да се направи по възможност в малки формички за тарталети – моята  форма дойде голяма за това тесто и се толучи леко тънко.

 Сладкиш с вишни (Crostata di visciole)

Защо се казва по този начин не разбрах, но по този начин съм си го записала и така го представям на вас. А и честно казано нямах време да търся произходът му. Ако някой знае да сподели.

Продукти:

  • 750 гр пресни вишни
  • 1 лимон, малък
  • 150 г захар
  • 2 карамфила
  • 1 голяма пръчица канела
  • 1-2 с.л. ром(коняк)

 За тесто:

  • 300 г брашно
  • 150 г захар
  • 150 г размекнато краве масло
  • Няколко лъжици прясно мляко
  • 1 яйце
  • 2 жълтъка
  • 1 щипка сол
  • олио за формата
  • Пудра захар за поръсване (по желание аз не сложих)

Измийте вишните и махнете костилките. Обелете кората на лимона(като спирала, без бялата част). Поставете вишните, захарта, карамфила и канелата в тенджера. Варете около 15 минути без капак, докато се изпари течността, отделена от вишните. Свалете от огъня, отстранете лимоновата кора, канелата и карамфила и оставете да се охлади. Получава се много вкусно сладко, което може да направите ако разполагате с повече вишни.

Смесете брашното и захарта и щипка сол. Добавете размекнатото тесто на малки парченца, 1 яйце, 1 жълтък, сокът от лимона и замесете тестото. Ако е много твърдо, добавете 1-2 с.л. прясно мляко. Поставете тестото в плик, намазан с олио и оставете в хладилника да стегне – за около час.

Намажете форма (или малки формички за тарталети) с олио. Разточете тестото и го поставете във формата, като оформите около 5 см. борд. Разпределете пълнежа върху тестото и леко завийте краищата на тестото навътре. На мен тестото не ми достигна да направя хубав брод, затова – по-малка форма!
Изпечете за около 40 – 50 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Извадете от фурната, изстудете и чак след това извадете от формата.
Оставете да престои няколко часа, най добре 1 ден преди да сервирате, поръсете с  с пудра захар по желание.

Желая ви хубаво лято! По-прохладно ако може, че жегата нещо не ми понася (явно остарявам)! А сега отивам да стягам багажът за морето… Само за два дни, но не е никак малко!!!

16.05.2011

Сладкиш от изсъхнал козунак и кифлички

Да, знам, че Великден отдавна мина и замина, но ако  като мен сте направили доста кифлички и козунаци и след един период от време никой не иска да ги хапва, поради това, че са омръзнали, а и колкото и да раздаваш, то няма свършване. Та и ако вие сте като мен и не обичате да хвърляте храна, то този сладкиш е за вас. Само се чудя как така и кифличките, и козунаците се запазиха без проблем досега, само малко изсъхнаха, а за купените от магазина досега не ми се е случвало. Странно,  макар да имат доста подобрители.

Този сладкиш е много подходящ (според мен) за кафето с мляко сутрин, идеален за една ленива неделна закуска. Когато всичко е някак по-бавно и безгрижно, ех, жалко, неделя е още далече.  Дори си помислих, че може да омеся още козунаци, за да го направя отново.

Сладкиш от изсъхнал козунак (кифлички):

  • козунак (кифлички) около половин килограм
  • 500 мл. прясно мляко
  •  3 яйца
  • 1/2 ч. ч. захар
  • малка бучка масло
  • стафиди
  • нарязани орехи
  • сладко (моето беше от къпини)

Маслото и 3-4 супени супени лъжици захар се карамелизират на котлон или във фурната докато захарта придобие светло кафяв цвят. Върху нея се нарежда нарязаният на филийки козунак. Между тях се слага по малко сладко, орехови ядки и стафиди. Всичко тов се залива със сместа от разбитите яйца, останалата захар и млякото. Добре е всичко това да престои известно време, за да може козунакът да поомекне и да поеме от сместта. Може да се приготви от вечерта и сутринта да се опече, но аз признавам, че не го направих. Пече се на умерена фурна докато се зачерви. Карамел, стафиди, масло…ммм…

Да… Рядкото ми включване тук не значи, че вече съм се отказала от блогването. Не. Не искам да се оправдавам с феномена време. Не че и няма  за какво да пиша или не искам. Факт е, че напоследък все по-малко намирам търсеното от мен спокойствие. Дано да го открия някой ден.

 Тези дни откривам красотата в изсъхналото лале и полузаспиващото коте. Красиви са и двете. Намирам за миг своето спокойствие.

22.04.2011

Великденски приготовления

Приготовленията за Великден тази година започнах по-отрано, но естествено, по закон,  не успях да свърша всичко на време. Част от нещата не успях да осъществя, но нищо, догодина. Започнах правенето на двата козунака в 7 часа вечерта и успях да свърша късно, късно… Но тази тема не искам да я подхващам сега.

Разбира се нямаше как да пропусна боядисването на яйцата, но не само с обикновените химични бои, а и с природни. Миналата година опитах за първи път с люспи от лук и резултата ми хареса. Тази година отново го направих като добавих и някой други неща. А  ето и какво направих:

  • с куркума – доста добър жълт цвят. Разтворих едно пакетче в гореща вода и добавих оцет. Сварените яйца се държат в отварата.
  • с червено вино – леко лилавеещо синьо – първата ми идея беше с черно грозде, но по това време не намерих. Сварените яйца си постояха в него.
  • с люспи червен и жълт лук – по технологията от миналата година, но с малка разлика – обвих суровото яйце с люспите (добре е да са повече), сложих чорпогащника и завързах с конец. Сложих в тенджера да се варят. С червеният лук са по-наситени цветовете.
  • По същият начин направих яйчица със прясна коприва – получи се много лека резеда;
  • Липов цвят – получиха се бежови яйца

 Яйцата с жълт и червен лук, коприва и липов цвят сложих както са опаковани и завързани здраво с чорпогащник заедно да се сварят. Тук може би е моята грешка, защото както се вижда и от снимките цветовете са горе долу в един и същи нюанс. Във вързопчетата поставих и различни цветенца и листенца за да станат шарки. Във водата добавих и оцет. Варих 15 минути на слаб котлон. Всички яйца  постояха около шест часа в отварите си. 

Исках да експериментирам и с други оцветители като червено зеле (не намерих) и стипца, червено грозде, но догодина.  Да знаете, че  яйца с естествени оцветители в къщи не се харесват особено, на почит са останалите боядисани с ярки и красиви цветове по различни технологии. Аз ги харесвам, има особен ретро чар в тях.

За пръв път правя козунак. До сега съм правила само кифлички. Вдъхнових се за това от всички кулинарнни блогове. Рецептата за тестото, която използвах е на великденските кифлички,  които правим всяка година. Пропорциите на яйца, мляко и всички останали продукти е същата. Естествено и технологията на приготвяне. За два козунака използвах еднат доза от тестото. Тази рецепта за мен е много сполучлива. Направих различна плънка:

  • стафиди – около 100 гр.
  • сладко от боровинки
  • нарязани орехи
  • захаросани портокалови корички, нарязани
  • бланширани бадеми за забождане

Разделих тестото на две равни части. Едната част разделих на три и разточих. Във всяка част сложих от плънката. Направих на плитка и сложих във продълговата форма за кекс. Другата част от тестото разделих на две правоъгълни части. Върху първата разстелих плънката и покрих с втората част от тестото. Усуках и сложих в кръгла форма за кекс. Намазах с разбит жълтък след второто втасване и поръсих със захар, сусам, цветна захар и набодах със бланширани бадеми.

Това са моите опити тази година.

 

  Естествено не минахме и без кифличките. Без тях не може. Те са на особена почит. И да знаете, че не съм направила всичко сама, имах си помощници. Сговорна дружина, планина повдига!

Разбира се празникът не е само в яденето и пиенето. Празникът е в душите ни. По добре да се обръщаме и към тях!

Хубави празнични дни!

28.02.2011

1 година и …

Е, хайде да се поздравим! На днешният ден преди една година започнах да водя моят блог. Бях решила да не споменавам за това, за да избягам от клишето, но в крайна сметка реших да отбележа денят. Не че е кой знае какво, или че е нещо особено важно – на фона на всичко случващо се около нас това е без значение, но година по-късно за мен блогът има значение. Да ми припомня да забелязвам всички онези малки неща, на които не обръщам  внимание, да отпускам от напрежението и стреса на делничният ден, да си имам място,  където да бъда позитивна и да не се съобразявам с нечие мнение (това особено ме мъчи в ежедневието). Не на последно място намерих толкова много нови виртуални приятели, че само мога да се надявам съдбата да ни срещне един ден и наистина. За мен блогът не е само писането на рецепти, готвенето или създаването на разни красоти. Той е част от моят живот.  Вярвам, че това ще го кажат повечето водещи блог и то е истина. Лошото е, че не мога да се организирам да пиша редовно и да намеря време да направя всичко, което ми се иска.

Радвам се на всяко едно мнение. Помня колко бях несигурна в началото. Като  на сън мина всичкото това време…Но не е ли така и с целият живот?

Но стига писаници. Време е за рецептата. Шоколадови кексчета със шоколадов ганаш. Отдавна мислех да ги направя, но ето че си намерих и повод…

Шоколадови кексчета (мъфини)

За кексчетата (при мен се получиха 10 броя):

  • 2 ч.ч. брашно (200 гр.)
  • 1 бакпулвер (10 гр.)
  • няколко капки есенция ром или ванилия
  • 3/4 ч.ч. захар (100 гр.)
  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. прясно мляко (200 мл.)
  • 1/2 ч.ч. олио (100 мл.)
  • 2 с.л. тъмно какао, препълнени
  • блокчета  шоколад, начупени на парченца

( 1 ч.ч. = 200 мл.)

 Пресейте заедно брашното, ванилията и бакпулвера в голяма купа. Добавете захарта и разбъркайте добре. Ако използвате есенция, добавете я към млякото. В друга купа с вилица разбийте яйцата, добавете постепенно олиото и накрая прясното мляко, в което предварително сте разтворили какаото. Направете кладенче в средата на сухата смес и постепенно добавете яйчната смес, като се стараете да не разбърквате прекалено много (иначе мъфините няма да станат пухкави). Поставете хартиена кошничка във всеки отвор (или намажете с масло и поръсете с брашно). Напълнете всеки отвор до 1/2 от височината с тесто. Отгоре поставете по едно парченце шоколад. Допълнете с тесто до 3/4 от височината на отворите. Изпечете за около 20-25 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Извадете от фурната, охладете за около 5 минути и извадете кексчетата от формата. Може да поръсите с пудра захар, а може и като мен да неправите шоколадов ганаш (за втори път правя и много ми харесва!)

За шоколадовия ганаш:

  • 80 гр черен шоколад
  • 60 мл сладкарска сметана

Смесват шоколада и сметаната. Загряват се на среден огън докато шоколада се разтопи. Ганаша се оставя в хладилник за 3-4 часа докато се стегне. С лъжица се намазват гововите кексчета.

Вече всички кексчета (мъфинки) са унищожени!

29.03.2010

Великденски кифлички

  Тези кифлички се правят всяка година в моето семейство. Не може без тях, много са вкусни! И макар тази година да ми се искаше да пробвам нещо по-нетрадиционно, реших, че може и да направя, но от кифличките не мога да се лиша. Най-важното при приготвянето им е търпението. Втасват на два пъти, тестото се меси доста време, но усилията си заслужават. Тук искам да кажа, че рецептата е от баба ми и вече много години ги приготвяме по нея. Тази година и аз се престраших и сама опитах цялата технология, не е трудно, само трябва да се внимава тестото да втаса достатъчно, но и да не е прекалено, защото кифличките пак не стават, стаята,  в която втасват трябва да е топла и както в последствие разбрах да не се точи прекалено тънък лист, защото мармаладът изтича. На мен най-трудно ми беше точенето, много трудно постигам кръг, но ще се уча, няма как.

Великденски козуначени кифлички

Продукти:

  • 6 яйца
  • 250 гр. захар
  • 250 гр. топло прясно мляко
  • 200 гр. масло (предварително разтопено и охладено)
  • 20 гр. прясна мая
  • 1 кг. брашно
  • настъргана лимонова кора
  • за пълнежа: мармалад от шипки, или сини сливи, стафиди, нарязани орехи
  • за намазване:  един жълтък, разтворен с малко вода
  • за поръсване:  маково семе, сусам

  Маята разтварям в половината  топло прясно мляко и се добавям лъжичка захар, щипка сол, прибавям и няколко супени лъжици брашно, разбърквам и оставям на страна за 15 минути. През това време разбърквам с миксера яйцата със захарта, трябва сместа да побелее и захарта да се разтвори добре. Прибавям разтопеното  и охладено масло и настърганата лимонова кора и  отново разбърквам. В голяма купа слагам шупналата мая, сместа  с яйцата и по малко от предварително пресятото брашно. Много е важно брашното да не се изсипва наведнъж, а постепенно, докато се поеме. Тестото се замесва, меси и се и оставя да втаса в топла стая това отнема около час. Съдит, в който е оставено трабва да е намазан с мазнина, а отгоре да има кърпа, за да не хваща коричка. Наблюдавайте го! Както казах и в началото, не трябва да превтасва. След като е готово премесвам още веднъж, брашно не слагам. Разделям се на девет горе долу еднакви топки и всяка разточвам на кръг, от който изрязвам осем триъгълника, слагам им по малко от плънката (не много, защото при печенето мармаладът може да изтече) и е най-добре да се наредят  върху тава заслана с хартия за печене. Това аз не го направих, а само подмазах тавите добре с олио.Оставят се за повторно втасване също около час, докато удвоят обема си. След това ги намазах с жълтък от яйце и и поръсих със сусам и маково семе. Пекът се на умерена температура, на средна скара.

  От тези продукти излизат 72 кифлички, не много големи, ще ви трябват около 8 свободни тави,  в които да ги сложите да втасват. Спокойно можете да намалите дозата на половина. Тези кифлички нямат нищо общо с купените от магазина, много са вкусни!

Create a free website or blog at WordPress.com.